Radhouan Ben Amara,
Alessandra Guigoni (a cura di)

SAPERI E SAPORI
DEL MEDITERRANEO

Il libro:
La biodiversità, gli organismi geneticamente modificati, il concetto di dieta mediterranea dal punto di vista nutrizionale, agronomico, antropologico e filosofico sono al centro di discussioni scientifiche e culturali.
Tradizioni e mutamenti dei saperi e dei sapori mediterranei hanno marcato classi sociali, divisioni territoriali, etniche e religiose.
Studiosi di molte discipline, in un convegno dell’Associazione Mediterranea di Cagliari, offrono un suggestivo percorso storico, sociologico e gastronomico che, partito da produzioni mediterranee pregiate e rinomate, valuta il ruolo delle risorse alimentari più diffuse le cui varietà locali sono ormai messe a rischio dalla globalizzazione nei gusti alimentari. La piccola produzione e le agricolture compatibili costituiscono una risposta alla omologazione poiché ricche di biodiversità agroalimentari. Il caso della Sardegna e delle sue specialità è riconosciuto nel paesaggio, nel territorio, nella lingua, ma sempre più anche nel formaggio pecorino, nel pane carasau, nell’olio, nei vini cannonau e nasco e nello zafferano.

Il culto della alimentazione • Storia e preparazione dei cibi sardi • Le spezie• La dieta mediterranea • Il significato sociale del vino • Il vino nella poesia araba e musulmana • Produzioni biologiche, ogm • Bioetica e alimentazione • La globalizzazione del mercato e la difesa delle tradizioni

Gli autori:
Fernando Pilia • Benedetto Meloni • Anna Maria Carcassi • Licia Carbini, • Maria Paola Graziani • Mirna Tora • Joan Rundo • Alessandra Guigoni, • Alessandra Guigoni, • Gabriella Mondardini • Radhouan Ben Amara • Gianni Pastore • Giovanni Nieddu • Luisella Battaglia • Maria Francesca Nonne • Riccardo Bocci • Innocenza Chessa • Carlo Cannella • Giuseppe Barbera.